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山西 · 潞酒
汾潞之火酒盛行于世

山西省長治市潞酒有限公司是長治市現存的老企業，其前身是長治市潞酒廠，始建于 1936 年，經營地址為長治市城區華豐北路47 號，1999 年 7 月企業改制，企業名稱變更為山西省長治市潞酒有限公司。

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潞酒地下酒窖的酒菌揭開神秘面紗

發布日期:

2017-01-13

在潞酒有限公司地下酒窖中，生長著一種像海綿一樣的東西，它不僅附著在酒壇之上，而且酒窖四壁都能看到其身影。這些毛茸茸的酒菌，對于酒窖陶壇中的酒究竟有什么影響呢？

在潞酒有限公司地下酒窖中，生長著一種像海綿一樣的東西，它不僅附著在酒壇之上，而且酒窖四壁都能看到其身影。這些毛茸茸的酒菌，對于酒窖陶壇中的酒究竟有什么影響呢？日前，我公司委托長治學院微生物學博士后任嘉紅女士進行的抽樣化驗結果揭曉，酒菌的神秘面紗也被揭開。

由于酒窖中的陶壇具有氣密性，“會呼吸“，在一定恒溫和潮濕度的情況下，陶壇的毛孔和外界的空氣相互交換交流，久而久之，就會長出這種有益菌。潞酒有限公司的地下酒窖建于1953年，幾十年來一直保持13至14度的恒溫、70%的潮濕度，這種環境十分有利于酒菌的生長。從建廠至今，每班每次燒出的酒作為基酒儲存至此，保管員再把各個時期的酒進行編號登記管理。
在儲酒的過程中，有益菌的存在，對酒的品質帶來了非常有利的影響。由于陶壇和外界空氣的長期循環，在這種環境下，這些有益的微生物適應了儲酒的環節，形成了所謂的“酒胡子“，因此釀出來的酒香濃醇綿，入口即化，能品出幾十年前的味道，令人沉醉。

關于酒菌的研究，不僅潞酒公司，就連美國的科學家也在對此進行科學實驗。一位微生物博士解釋，這是一種特殊的微生物，對酒的品質影響，主要體現為微生物周圍環境里面，各種微生物相互協同作用，除了酒精之外，還產生了不同的風味物質。這種風味物質決定了酒的不同香型，例如北方是清香型白酒，南方則為醬香型和濃香型白酒.

此外，對于地下酒窖儲酒的其他研究也在進一步進行當中。也許這座潞酒地下酒窖將會帶給我們更多意外，更多驚喜……

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